Varkenshaas met spek en champignons

Een klassieker uit de oven. Malse varkenshaas, omwikkeld met spek en geserveerd met gebakken champignons: dit is comfort food op z’n best. Serveer met aardappelpuree of een frisse salade.

Ingrediënten (2 personen):

• 1 grote varkenshaas (ca. 350g)

• 100g ontbijtspek

• 200g champignons, in plakjes

• 1 sjalot, fijngesneden

• Klontje roomboter

• Verse tijm, peper en zout

Bereiding:

1. Wikkel de varkenshaas in ontbijtspek. Bak rondom aan in roomboter tot mooi bruin. Zet daarna 10 minuten in een oven op 180°C.

2. Bak ondertussen de sjalot met de champignons in dezelfde pan goudbruin.

3. Haal de varkenshaas uit de oven, laat 5 minuten rusten en snijd in plakken.

4. Serveer met de champignons en wat verse tijm erover.