PROSCIUTTO DI PARMA
Fratelli Pelizziari Prosciutti is een middelgroot familiebedrijf dat heilig gelooft in kwaliteit en tradities. De twee fabrieken liggen in het centrum van Langhirano en worden gerekend tot de hamfabrieken met de oudste en meest geurige kelders van het Prosciutto di Parma Consortium. De hammen hebben maar liefst 24 maanden gedroogd. Al deze tijd is nodig om de unieke smaak van parma tot stand te laten komen. Om onder het consortium van Parma te vallen dien je aan strenge eisen te voldoen. Er is daarom ook maar een select groepje producenten die de officiële parmaham produceren.
DE VARKENS
Wat geselecteerd wordt voor Prosciutto di Parma is een heel speciaal varken: geboren en getogen in 10 regio's in Midden- en Noord-Italië, uitsluitend van een specifiek Italiaans ras, gevoed met kwaliteitsvoer (maïs, gerst, wei afkomstig van de productie van Grana Padano), ouder dan 9 maanden en met een gemiddeld gewicht van 160 kg.
Alleen als aan deze eisen wordt voldaan, gecertificeerd door de documentatie en de tatoeage die door de fokker zijn aangebracht, mag het in het circuit van Parma worden binnengebracht.
Fratelli Pelizziari Prosciutti is een middelgroot familiebedrijf dat heilig gelooft in kwaliteit en tradities. De twee fabrieken liggen in het centrum van Langhirano en worden gerekend tot de hamfabrieken met de oudste en meest geurige kelders van het Prosciutto di Parma Consortium. De hammen hebben maar liefst 24 maanden gedroogd. Al deze tijd is nodig om de unieke smaak van parma tot stand te laten komen. Om onder het consortium van Parma te vallen dien je aan strenge eisen te voldoen. Er is daarom ook maar een select groepje producenten die de officiële parmaham produceren.
DE VARKENS
Wat geselecteerd wordt voor Prosciutto di Parma is een heel speciaal varken: geboren en getogen in 10 regio's in Midden- en Noord-Italië, uitsluitend van een specifiek Italiaans ras, gevoed met kwaliteitsvoer (maïs, gerst, wei afkomstig van de productie van Grana Padano), ouder dan 9 maanden en met een gemiddeld gewicht van 160 kg.
Alleen als aan deze eisen wordt voldaan, gecertificeerd door de documentatie en de tatoeage die door de fokker zijn aangebracht, mag het in het circuit van Parma worden binnengebracht.