SPEENVARKENRACK
Het speenvarkensrack is een prachtig stuk vlees dat zowel indruk maakt op de barbecue als aan tafel. Afkomstig van jonge varkens en met een mooie vetbedekking op het bot. Het vlees is subtiel van smaak en boterzacht van structuur. Perfect om in z’n geheel te bereiden als centerpiece of te portioneren als luxe koteletjes. Door het bot krijgt het vlees extra smaak tijdens de bereiding. Een ideale keuze voor feestelijke gelegenheden of wanneer je echt wilt uitpakken. Combineer het rack met verse kruiden en citroen voor een mediterrane touch. Liever klassiek? Gebruik knoflook, rozemarijn en een klontje roomboter. Grill het langzaam op indirect vuur en sluit af met directe hitte voor een krokant randje. Een delicaat en stijlvol stuk vlees voor de echte liefhebber
Bereiding
Grill het rack eerst indirect (130°C) gedurende 45 minuten, daarna kort afgrillen op directe hitte. Laat rusten en snijd in koteletjes.
Tips
Snijd aan tafel voor extra beleving. Serveer met doperwtenpuree of geroosterde groenten. Wijn: Pinot Noir of een zachte rosé