SPAANSE SECRETO
De naam zegt het al: "Secreto" betekent geheim. Dit verborgen stukje vlees van het varken wordt traditioneel door de Spaanse slagers voor zichzelf gehouden. Het bevindt zich aan de schouder, goed verstopt onder een vetlaag, waardoor het supermals is.
Secreto staat bekend om zijn unieke structuur: dun gesneden met een mooie vetmarmering. Hierdoor blijft het heerlijk sappig en krijgt het bij hoge temperaturen een perfecte krokante buitenkant.
Dankzij het vet krijgt dit stukje vlees een bijna romige afdronk die smelt op de tong.
Bereiding
Grill de secreto kort en heet, 3-4 minuten per kant op directe hitte. Laat rusten en snijd in dunne plakken dwars op de draad.
Tip:
Heerlijk met zeezout en citroen. Combineer met gegrilde paprika. Serveer met Rioja of Spaanse rosé